Ossobuco je další z italských specialit, které jsou u nás jako doma.

Není to žádná věda, jen je dobré s vařením začít den předem – pak je výsledek opravdu geniální.

Co budete potřebovat (na 4 porce):

• 4 ks telecí kližky s kostí (případně 3 – 4 ks hovězí kližky s kostí) – alespoň jednu z variant najdete určitě v Globusu, případně se dá nahradit plátky kližky + morkové kosti (morek je důležitý pro výslednou chuť)
• 2 větvičky rozmarýnu
• 3 lžíce olivového oleje
• 4 šalotky
• 2 dl kvalitního suchého bílého vína (zbytek si můžete dát k hotovému pokrmu)
• sůl, pepř
• 1l domácího vývaru
• 6 sušených italských rajčat
• hrst listové petržele

Postup přípravy:

• kuchyňsky dočistěte jednotlivé kusy masa (zejména u hovězího je dobré odkrájet silnější blány na okraji)
• šalotku očistěte a nakrájejte nadrobno
• z větviček rozmarýnu odtrhejte lístky a ty posekejte na drobné kousky
• v kastrolu na olivovém oleji osmahněte pozvolna šalotku a rozmarýn
• když je šalotka zlatavé barvy, dejte ji na stranu v kastrolu a přidejte jednotlivé kusy masa a z obou stran dobře je dobře opečte – je důležité, aby byly opravdu dobře opečené do hnědé barvy, která poté vytvoří správnou barvu šťávy
• když je maso opečené, zalijte jej vínem a nechte vyvařit
• po vyvaření vína přidejte cca 2/3 vývaru a duste do měkka 2-3 hod. dle kvality masa (TIP: když budete připravovat den předem, duste cca 1,5 hod. a pak nechte maso „dojít“ v kastrolu přes noc, druhý den pak chvíli poduste, příp. přidejte vývar a pokrm dokončete)
• varem zredukujte šťávu na potřebné množství, odstraňte z plotny
• sušená rajčata pokrájejte na tenké nudličky, listovou petržel posekejte nahrubo a obojí nasypte do kastrolu s masem

Správně připravené maso je tehdy, když z morkových kostí je morek vyvařený do šťávy a maso se lehce od kostí odděluje.

Jako přílohu můžete podávat šafránové rizoto (jako v našem případě), ale také pečené brambory v troubě, hranolky nebo ve zdravé variantě s ratatouille.