Italskou klasickou klobásu z čerstvého masa jsme si tentokrát trošku upravili. Místo vepřového masa, které se na ni běžně používá, jsme zvolili maso telecí, do naší zahrádky s čerstvými bylinkami jsme sáhli pro šalvěj. A nechybí samozřejmě i víno, byť jen v minimálním množství … a navíc jsou klobásky 100% bezlepkové.

Příprava: 20 min. (plus příprava střívek min. 1 hod. předem)

Suroviny na 4 porce (cca 10 – 12 klobásek):

• 700 g telecího masa (přední – z krku, po očištění bude cca 600 g)
• 50 g pancetty (je opravdu dobré použít kvalitní originální pancettu, s anglickou slaninou to nebude ono)
• 5cl bílého suchého vína
• cca 10 lístků čerstvé šalvěje
• sůl a pepř na dochucení
• 1-2 střívka na klobásy/jitrnice (koupit je můžete na internetu nebo v řeznictvích, k dostání jsou také v síti hypermarketů Globus)
• robot s mlýnkem na maso a nástavcem na plnění klobás (nebo ruční mlýnek na maso)

Postup přípravy:

• střívka na klobásy/jitrnice propláchněte několikrát ve studené vodě a nechte min. 1 hod. ponořené ve studené vodě
• odblaňte maso a nakrájejte jej na menší kousky
• sestavte robot s masovým mlýnkem, do mlýnku vložte síto na hrubší mletí
• pomelte maso v mlýnku
• nakrájejte pancettu na drobné kostičky (cca 3x3x3 mm)
• pokrájejte šalvěj nadrobno
• k mletému masu přidejte pokrájenou pancettu, šalvěj, cca 5 cl bílého vína, ochuťte solí a čerstvě mletým pepřem a vše dobře promíchejte (víno přidávejte opatrně, směs nemá být příliš měkká)
• sestavte mlýnek na maso s narážečem střev, střívko natáhněte na narážeč
• naplňte střívko masovou hmotou a otáčením tvořte menší klobásky (cca 10 cm dlouhé)

Klobásky můžete opékat na grilu nebo na pánvi, my je používáme do receptu italské kuchyně Lenticchie di Castelluccio con salsicce.