Typická úprava čerstvé zeleniny z Provence existuje v mnoha podobách. Jako příloha se hodí k různým úpravám masa, např. ke králičímu hřbetu nadívanému tapenádou nebo kachním prsům na pomerančích. Tady je naše verze …

Příprava: cca 20 min.

Suroviny na 2 porce:

• 1 větší červená paprika
• 1 menší cuketa
• 1/2 zralého lilku
• 150 g žampionů (nemusí být)
• 3 šalotky nebo jedna cibule
• 1 větvička čerstvého rozmarýnu
• několik větviček tymiánu
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl a čerstvě mletý pepř

Příprava:

• zeleninu očistíme a nakrájíme (papriku na čtverce cca 3×3 cm, cukety a lilek na kostky cca 1,5×1,5×1,5 cm, cibuli na měsíčky, žampiony na čtvrtky)
• lístky bylinek nasekejte najemno
• ve vyšším dostatečně velkém rendlíku orestujte na olivovém oleji nejdříve papriku (cca 3 minuty)
• poté přidejte cibuli a restujte další cca 3 minuty
• poté přidejte cuketu (a případně žampiony) a restujte 2 minuty
• nakonec přidejte lilky, osolte, opepřete, přidejte nasekané bylinky a vše za stálého míchání ještě několik minut duste (zelenina by ale měla zůstat křupavá)