Velmi zajímavá úprava králičího masa pocházející z Provence. Doplnit jej můžete např. ratatouille.

Pokud Vás tento recept zaujme, hlasujte pro něj v soutěži Apetitu.

Příprava: 1 hod.

Suroviny na 2 porce:

• 1 králičí hřbet (včetně kostí)
• 1 středně velká mrkev
• 1 cibule
• 2 menší řapíky celeru
• 200 ml kvalitního bílého vína
• cca 0,3 l drůbežího vývaru (nebo vody)
• čerstvé bylinky – tymián, bobkový list, rozmarýn
• 2 lžíce olivového oleje
• 100 g černých oliv
• 30 g sardelových řezů
• 1 větší stroužek česneku
• sůl a čerstvě mletý pepř

Příprava:

• vykostěte králičí hřbet tak, aby zůstala panenka spojená s tenkou břišní částí
• zbylé kosti ze hřbetu rozsekejte na několik kusů
• očistěte zeleninu a pokrájejte ji na kousky
• na jedné lžíci olivového oleje opečte kousky kostí
• přidejte pokrájenou zeleninu a víno a vařte, dokud se část tekutiny neodpaří
• postupně přilévejte vývar a vařte ještě 20 minut
• vzniklou omáčku přeceďte
• rozmixujte olivy společně se sardelovými řezy (sardelové řezy nechte okapat od oleje) a česnekem na tapenádu
• masové filety z vnitřní strany osolte a opepřete a potřete tapenádou
• maso zaviňte tak, aby tapenáda zůstala uvnitř, závitky svažte kuchyňským provázkem
• na pánvičce rozehřejte lžíci olivového oleje a opečte závitky z králičího masa s tapenádou ze všech stran
• vložte do rendlíku nebo nádoby, která je vhodná na pečení v troubě, podlijte omáčkou a pečte při 180°C 15 minut; maso občas polejte vypečenou šťávou
• po upečení nechte maso cca 5 minut odpočinout a nakrájejte na medailonky, které upravte na talíře (společně např. s ratatouille)