Náš oblíbený recept na čočku trochu jinak … nepoužívá se zde žádný ocet, čočka se nerozváří ani nezahušťuje a hlavně ten pravý „italský“ dojem z ní získáte, pokud použijete čočku z Umbrie, konkrétně tu z oblasti Castellucia. Je totiž menší, zelená a během 20 min. vařená.

Příprava: 45 min. (plus namočení čočky předem)

Suroviny na 4 porce:

•   300 g umbrijské čočky
• 100 g prorostlé kvalitní anglické slaniny (použijte kvalitní, italské guanciale je také výbornou volbou)
• 3 šalotky
• cca 0,5 l masového vývaru
• 250 g krájených rajčat v rajčatové šťávě (nebo můžete použít 350g čerstvých hodně zralých rajčat, ze kterých oloupete slupku)
• 3 menší řapíky řapíkatého celeru
• 2 lžíce olivového oleje
• 30 g másla
• sůl a pepř na dochucení
• 8 ks klobásek salsicce (recept na domácí telecí klobásky je zde)

Postup:

• cca 3 hod. předem namočte čočku do studené mírně osolené vody (čočka tak nasákne vodu a lépe se s ní následně pracuje)
• nakrájejte slaninu na tenké plátky a plátky rozkrájejte na nudličky
• pokrájejte najemno šalotky a 3 menší řapíky celeru (bez lístků)
• v hlubším středně velkém rendlíku osmahněte slaninu na lžíci olivového oleje a másle
• k osmažené slanině přidejte šalotku a nakrájený celer, chvíli poduste
• přidejte čočku a pokrájená rajčata (rajčata musí být bez slupky), přidejte trochu vývaru, osolte a opepřete
• vše v rendlíku promíchejte a cca 20 – 30 min pomalu duste (nepřikrývejte pokličkou), průběžně dolévejte vývar tak, aby na konci byla konzistence „krémová“ podobně jako u italského rizota
• na lžíci oleje opečte salsicce (začněte cca 10 min. před dovařením čočky, klobásky pečte zvolna po všech stranách), po dopečení je nechte 2 min. odpočinout (při rozkrojení z nich tak nevyteče šťáva)

Servírovat můžete dle našeho vzoru – viz obrázek vpravo, dozdobit můžete trochou olivového oleje a drobně nakrájeným řapíkatým celerem.