Klasický francouzský recept, který často doplňujeme ratatouille a šalotkovou redukcí. Použijte určitě originální francouzská kachní prsa, kůžička pak bude opravdu křupavá a maso krásně růžové.

Příprava: 15 min. + 1,5 hod. pečení

Suroviny na 2 porce kachních prsou:

• 1 ks kachních prsou (cca 350 – 400 g)
• 2 ks pomeranče
• lžíce olivového oleje
• 150 ml suchého bílého vína
• sůl a čerstvě mletý pepř

Na šalotkovou redukci budete potřebovat:

• 5 ks šalotek
• 500 ml kvalitního červeného vína
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžička cukru
• 1 ks sušeného badyánu
• kousek skořice v celku
• čerstvě mletý pepř

Příprava:

• vyfiletujte jeden z pomerančů (tj. odstraňte z jednotlivých dílků tenkou slupku)
• omyjte a osušte kachní prso a nařízněte do kříže kůži na čtverečky cca 1,5×1,5 cm
• osolte a opepřete maso a vetřete sůl i pepř do kůže
• na pánvičce rozehřejte lžíci olivového oleje a zprudka na něm opečte maso nejdříve kůží dolů (musí opravdu zhnědnout, ale nesmí se spálit)
• přilejte víno a nechte chvíli zredukovat
• přidejte šťávu z jednoho pomeranče a chvíli povařte
• na pekáček dejte filety z pomeranče, na ně položte opečené kachní prso kůží nahoru a zalejte výpekem z pánvičky
• pekáček dejte do trouby a pečte při 65°C cca 1,5 hod.
• nakrájejte šalotku na měsíčky
• v menším kastrolku orestujte šalotku na lžíci oleje
• přidejte víno, nechte zavařit, přidejte koření a cukr a na mírném ohni pomalu redukujte na cca 1/4 původního objemu
• na konci z redukce odstraňte badyán a skořici
• po upečení nechte maso cca 3 min. odpočinout a poté maso rozkrájejte na tenké plátky
• servírovat můžete společně s ratatouille (recept zde) a šalotkovou redukcí