Máte také pochyby, co obsahuje šunka, kterou koupíte v obchodě? My jsme tento problém vyřešili – připravit si doma opravdu dobrou šunku není nijak složité. A hlavně víte, z čeho je vyrobená.

Ze sortimentu domácích uzenin jde asi o nejjednodušší výrobek – nejsou třeba střívka, nemusí se mlít maso, není třeba udit. Jen je třeba začít s přípravou ideálně 2 dny předem.

Příprava: 45 min. na základ, 2 dny zrání, 2-3 hod. vaření

Suroviny na 1 kg:

• 1,1 kg vepřové kýty (ořech, šál)
• 25 g dusitanové solící směsi (Praganda)
• lžička cukru (moučka nebo krupice)
• 100 ml vody

Dále je pro přípravu třeba forma na šunku a spoustu práce ušetří robot s „K-metlou“.

Postup přípravy

• maso odblaňte, odstraňte případné tukové kousky a nakrájejte na kostky s délkou hrany cc 1-1,5 cm, vložte do mísy robotu
• přidejte dusitanovou sůl, cukr a vodu
• nechte směs 30 minut hníst K-metlou (roboty Kenwood, u jiných robotu použijte např. hák na míchání těsta) až se z masa se uvolní šlem. Jde to i ručně vařečkou, ale je to fyzicky dost náročné
• formu na šunku vyložte mikrotenovým sáčkem
• masovou směs napěchujte do formy tak, aby tam zůstalo co nejméně vzduchu
• formu nechte v lednici uležet 24-48h
• pak ji vložte do hrnce s vodou nebo do parní trouby a vařte při 80° C 2-3 hodiny – teplota se musí kontrolovat
• nechte formu vychladnout a můžete její obsah vyjmout

Pokud jste při vaření nepřekročili teplotu měl by obsah držet u sebe. Šunku je třeba skladovat v ledničce a rychle spotřebovat – kromě dusitanové soli neobsahuje další konzervanty. Při teplotě +3° vydrží 5-7 dní (pokud ji dřív nesníte).