Klasické italské risotto, které děláme hodně často – buď jako samostatné jídlo nebo jako přílohu. Když vyměníte šafrán za sušené houby (z vlastního sběru, samozřejmě), získáte vynikající houbové risotto.

Příprava: cca 30 min.

Suroviny na 2 porce (hlavní chod):

• 160 g rýže na risotto (Arborio nebo Carnaroli)
• 60 g másla
• 2 šalotky
• 50 g parmezánu
• 50 g morku z morkových kostí (nemusí být, ale dává risottu další chuťový rozměr)
• masový vývar (nemáte-li domácí vývar, raději použijte vodu místo „maggi kostky“, vývar by neměl být příliš slaný)
• 2 dl kvalitního suchého bílého vína
• několik pestíků šafránu

Postup:

• oloupejte šalotku a pokrájejte najemno
• nakrájejte na menší kousky morek
• nastrouhejte parmazán najemno
• v dostatečně velkém kastrole (cca 2,5l) na polovině másla osmažte morek a šalotku (nesmí zhnědnout)
• přidejte rýži a chvíli restujte (nesmí zhnědnout)
• přilejte víno a přidejte šafrán
• pomalu duste, až se víno téměř vyvaří, poté postupně přidávejte vývar nebo vodu
• duste tak dlouho, až je rýže „na skus“, musí zůstat krémovitá (tj. s trochou tekutiny)
• přidejte druhou polovinu másla a pečlivě promíchejte
• nakonec přidejte parmezán, promíchejte a odstavte z plotny
• můžete dochutit bílým pepřem, příp. solí (ale s tou opatrně – slaný je vývar i parmazán, který přidáváte!)