Palačinky … tyhle jsou inspirovány receptem, který jsme získali na kurzu francouzské kuchyně v Chefparade. Původní recept je vynikající na flambované palačinky, ale tento náš je nepřekonatelný na palačinky s domácí marmeládou. Kyselejší meruňková, jemná jahodová nebo výrazná rybízová jistě najdou uplatnění při servírování a po palačinkách se jen zapráší. Specialitou této verze palačinek je použití olivového oleje do těsta – sáhněte určitě po co nejčerstvějším s příjemnou typickou vůní (my používáme od menšího výrobce z Toskánska).

Příprava: cca 45 min.

Suroviny na 6 – 8 porcí (podle toho, jak tenké palačinky vyrobíte):

• 6 vajec
• 250 g hladké mouky
• 1/2 l mléka
• 30 ml kvalitního olivového oleje + olej na vymazání pánve při smažení
• 30 g (1 lžíce) moučkového cukru
• špetka soli
• domácí marmeláda dle chuti

 Postup:

• do mísy rozklepněte všechna vejce, přidejte mléko, sůl, olivový olej, moučkový cukr a mouku a vše prošlehejte do hladké, řidší hmoty (jen tak budete moct vytvořit opravdu tenké palačinky)
• na pánev s nepřilnavým povrchem dejte malé množství olivového oleje a když je pánev horká, nalejte asi jednu naběračku těsta na pánev; těsto ihned rozlejte po celé pánvi (vytvoříte tak tenké palačinky) a osmažte z obou stran dozlatova
• opakujte několikrát s celou dávkou těsta
• na palačinky namažte marmeládu, zamotejte nebo poskládejte na čtvrtiny a servírujte
• můžete také doplnit ovocem, zakysanou smetanou, čokoládou  nebo oříšky dle chuti

Pozn.: Když do těsta přidáte vrchovatou lžičku (opravdu celou vrchovatou kávovou lžičku) mleté skořice, získáte výborné palačinky na flambování. Lehce je namažte meruňkovou marmeládou, přeložte je na čtvrtiny, na pánvi zahřejte trochu olivového oleje s trochou pomerančového džusu, vložte jednotlivé palačinky, prohřejte, přidejte trochu rumu a flambujte.