Poprvé jsme tento snídaňový bestseller ochutnali v Café Imperial. Krásný začátek dne. Pak jsme sebrali odvahu a vyzkoušeli vyrobit doma k nedělní snídani. Samozřejmě dle receptu p. Pohlreicha. A hvězdná snídaně je na světě.
Příprava: 30 min. (když budete šikovní)
Suroviny pro 2 porce (tj. 4 ks):
- 2 kulaté žemle (lze použít i kvalitní toastový chléb)
- 4 velká čerstvá vejce
- 4 plátky kvalitní šunky
- lžíce octa
- kávová lžička olivového oleje
- pažitka na ozdobu
Suroviny na omáčku pro 2 porce:
- 2 žloutky z čerstvých vajec
- 100 ml bílého vinného octa
- 2 kuličky černého pepře
- menší hrst bylinek (čerstvý estragon nebo hladká petržel nebo obojí)
- 100 g másla
- sůl, čerstvě mletý pepř, citronová šťáva
Postup:
- svařte vinný ocet s bylinkami na poloviční objem, přeceďte
- rozpusťte máslo
- dejte vařit vodu se lžící octa na ztracená vejce (do většího hrnce, cca 2 l vody)
- připravte si vodní lázeň (pro šlehání základu omáčky)
- v misce na vodní lázni prošlehávejte metlou 2 vaječné žloutky se 2 lžícemi svařeného octa tak dlouho, až se vytvoří hustá jemná pěna (voda ve vodní lázni se nesmí vařit, pěna se nesmí „uvařit“, ideální je teplota 70°C)
- poté misku sundejte z vodní lázně a postupně zašlehejte máslo tak, aby konzistence připomínala majonézu
- dochuťte solí, pepřem a případně citronovou šťávou, pokud máte raději kyselejší omáčku
- rozklepňete opatrně vejce do malého hrnku (nesmí se porušit žloutek)
- vytvořte ve vroucí vodě vír a do středu víru nechte sklouznout vejce z hrnku; vejce se tak zatočí do hezkého tvaru (vytvořili jste tak „ztracené vejce“)
- nechte vařit cca 3 minuty; poté vyberte děrovanou naběračkou a odložte na talířek
- předchozí dva kroky opakujte se všemi vejci (raději připravte vejce postupně, aby se všechna „povedla“)
- rozkrojte žemle a opečte je v troubě (horním grilem) nebo opečte toastový chléb v toastovači
- na panvičce opečte šunku na trošce olivového oleje
- na každou polovinu opečené žemle dejte opečený plátek šunky, na něj položte ztracené vejce, přelijte lžící omáčky a ozdobte pažitkou (servírujte na větších talířích, když už s tím byla taková práce, tak ať to taky hezky vypadá)
Uznávám, že recept je náročný na množství nádobí (bude ho plná myčka) a také na koordinaci činností (musíte dělat několik činností zároveň), ale výsledek stojí za to.
Ke snídani doporučuji také sklenku sektu – mým tipem je Charles Sealsfield Sekt Brut ze Znovínu Znojmo.
Originální recept najdete také v knize Zdeňka Pohlreicha: Prostřeno bez servítků. Na hotový originál můžete zajít do Café Imperial. Pokud si dáte práci a recept dodržíte, bude výsledek minimálně srovnatelný.
Napsat komentář